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什么是黄曲霉素? |
发布时间:2018-07-26 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:2578 |
黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 研究证明:黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性,不仅可引起急性中毒,还可以引发动物肝癌、胃癌、肾癌等疾病。其中AFB1的毒性、致癌性、污染率均居首位,黄曲霉毒素广泛存在粮油食品中,其中花生和玉米污染最严重。世界各国队食物中黄曲霉含量均有严格规定。 我国国家标准局也对食品中黄曲霉毒素B1的最大限量做出明确规定: 玉米及制品≤20ppb 大米及食用油≤20ppb 其他粮食、豆类、发酵食品≤5ppb 婴儿代乳品≤0pp 黄曲霉毒素性质:微溶于水,易溶于油脂和一些有机溶剂,耐高温,通常的烹调条件不易被破坏。黄曲霉毒素在碱性条件下或紫外辐射时容易被降解。利用物理降解原理,在光华士开发出的LED紫外线灯的照射下,AFTB1分子吸收一定波长的光能,一部分光能被激发荧光消耗掉,剩下部分光能使AFTB1分子内发生化学变化,荧光性消失,毒性也就消失。 |