黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
    它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。

    研究证明：黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，不仅可引起急性中毒，还可以引发动物肝癌、胃癌、肾癌等疾病。其中AFB1的毒性、致癌性、污染率均居首位，黄曲霉毒素广泛存在粮油食品中，其中花生和玉米污染最严重。世界各国队食物中黄曲霉含量均有严格规定。

    我国国家标准局也对食品中黄曲霉毒素B1的最大限量做出明确规定：

    玉米及制品≤20ppb

    大米及食用油≤20ppb

    其他粮食、豆类、发酵食品≤5ppb

    婴儿代乳品≤0pp

    黄曲霉毒素性质：微溶于水，易溶于油脂和一些有机溶剂，耐高温，通常的烹调条件不易被破坏。黄曲霉毒素在碱性条件下或紫外辐射时容易被降解。利用物理降解原理，在光华士开发出的LED紫外线灯的照射下，AFTB1分子吸收一定波长的光能，一部分光能被激发荧光消耗掉，剩下部分光能使AFTB1分子内发生化学变化，荧光性消失，毒性也就消失。